Grzyby, które można jeść na surowo. TOP 5

Większość z nas przyzwyczajona jest do gotowania, smażenia lub suszenia grzybów. Ale czy wiedzieliście, że niektóre z nich można jeść całkowicie surowe — bez żadnej obróbki termicznej i bez obawy przed zatruciem?

Grzyby składają się z wody (do 80–90%) i suchej masy — białek, tłuszczów i węglowodanów. Najwięcej białka jest w borowiakach, tłuszczu — w olszówkach, węglowodanów — w opieńkach. Właśnie dlatego grzyby są cennym produktem spożywczym — nawet na surowo.

A teraz — do rzeczy.

1. Pieczarki

Pieczarki sprzedawane w sklepach hodowane są w warunkach sztucznych, dlatego łatwo je rozpoznać, a jedzenie ich na surowo jest całkowicie bezpieczne. Nie zawierają tłuszczów ani cukru, więc nadają się zarówno dla diabetyków, jak i dla tych, którzy dbają o figurę. Dodatkowo pieczarki korzystnie wpływają na kondycję skóry.

Surowe pieczarki doskonale komponują się z sokiem z cytryny, sosem sojowym i oliwą z oliwek. Można je dodawać do sałatek, kanapek i talerzy z przekąskami obok pokrojonych warzyw.

Najprostszy przepis: połóż kawałek świeżej pieczarki na plasterkach pomidora, udekoruj krążkiem cebuli i skrop sokiem z cytryny, sosem sojowym oraz oliwą z oliwek. Gotowe w dwie minuty.

2. Rydze

Rydze to wyjątkowe grzyby, które można jeść bez żadnej obróbki termicznej ani moczenia. Wystarczy wytrzeć je serwetką w lesie, lekko posolić i poczekać, aż wypłynie sok. Doskonała przekąska gotowa.

W domu można przyrządzić bardziej elegancką wersję — carpaccio z rydzów: pokrój świeże rydze w cienkie plasterki, posyp solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny, delikatnie wymieszaj i odstaw na 30 minut. Sok wypłynie samoistnie — otrzymasz sycące, aromatyczne danie bez żadnego gotowania.

3. Prawdziwki

Tak, zupa grzybowa ze świeżych lub suszonych prawdziwków to niekwestionowany klasyk. Jednak młode borowiki doskonale nadają się też na surowo — szczególnie ich kapelusze. W internecie znajdziecie mnóstwo przepisów na carpaccio i sałatki z surowymi prawdziwkami, które zaskoczą nawet najbardziej wymagających gości.

Ważne: do surowych potraw używajcie tylko młodych, świeżo zebranych grzybów bez żadnych uszkodzeń.

4. Boczniaki

Zaletą boczniaków jest dostępność przez cały rok. Można je znaleźć zarówno w lesie, jak i w sklepach, dlatego ten grzyb nadaje się do spontanicznych dań o każdej porze roku.

Do jedzenia używa się tylko kapeluszy — nóżki są zbyt twarde. Aromat jest delikatny, dlatego boczniaki dobrze komponują się z mocniej smakowymi składnikami: cytryną, czosnkiem, świeżymi ziołami. Są dobrze strawne i łatwo przyswajalne.

5. Kurki

Kurki wyróżniają się spośród innych leśnych grzybów — intensywny żółty lub żółtopomarańczowy kolor, słodko-kwaśny zapach i naturalna ochrona przed robakami i owadami. Właśnie dlatego grzybiarze tak je cenią — nieuszkodzoną kurkę łatwiej znaleźć niż wiele innych grzybów.

Pod względem zawartości witamin kurki przewyższają wiele leśnych grzybów. Można je jeść na świeżo — posypując solą lub dodając do sałatki z warzyw. Ważne: kurki należy dokładnie umyć zaraz po zebraniu — nie zostawiajcie ich brudnych do rana.

Ważne do zapamiętania

Zbierając grzyby, zawsze przestrzegajcie elementarnych zasad bezpieczeństwa. Dobrze nauczcie się rozpoznawać trujące okazy i zbierajcie grzyby tylko w czystych, nieskażonych miejscach.

I najważniejsza zasada grzybiarza, która nigdy nie zawodzi: Wątpisz — nie bierz.

A wy jedliście kiedyś surowe grzyby? Który z tej piątki próbowaliście — i jak wam smakowało? Podzielcie się doświadczeniem w komentarzach — ciekawi nas, czy carpaccio z grzybów podbiło już polskie kuchnie 🍄