Nigdy nie wyrzucajcie kurzych łapek — 3 powody, które zmienią Wasze podejście do tego produktu

Kurze łapki — niedocenione źródło kolagenu i żelatyny
Kurze łapki zawierają dużo tkanki łącznej — ścięgien, chrząstek i skóry. To właśnie te tkanki są bogate w kolagen — białko, które przy długotrwałej obróbce cieplnej rozpada się na żelatynę.

Pod względem zawartości łatwo pozyskiwanej żelatyny oraz efektywności składników aminokwasowych, łapki są porównywalne z innymi produktami „kolagenowymi” (kośćmi, skórkami wieprzowymi, ścięgnami wołowymi), ale zazwyczaj są tańsze i często pozostają niedocenione. Dlatego czasem są nazywane „ukrytym skarbem” kolagenu dla domowej kuchni.

Dlaczego to ważne:
• Kolagen/żelatyna — źródło aminokwasów (glicyna, prolina, hydroksyprolina), które biorą udział w regeneracji tkanki łącznej, wspieraniu zdrowia skóry, paznokci, stawów i więzadeł. Regularne spożywanie esencjonalnych bulionów jest uważane za jedną z prostych dietetycznych metod wspierania tych systemów.

• Kurze łapki dostarczają bardzo skoncentrowanej żelatyny: prawidłowo ugotowany bulion z łapek po schłodzeniu zamienia się w gęstą, zwartą galaretkę — co oznacza wysoką zawartość kolagenu.

Jak uzyskać maksimum kolagenu: praktyczne porady
1. Przedłużone, ale kontrolowane gotowanie. Gotuj łapki na wolnym ogniu przez 2–4 godziny; w szybkowarze — 40–60 minut. Im dłużej (przy niskiej temperaturze), tym lepiej kolagen się rozpada.
2. Używaj kwasu. Kilka łyżek stołowych octu lub soku z cytryny na początku gotowania pomaga „wyciągnąć” minerały i białka z kości oraz tkanki łącznej.
3. Nie rozcieńczaj niepotrzebnie. Aby otrzymać intensywną galaretkę, używaj więcej łapek, niż gdybyś chciał lekki zupny bulion; stężenie bulionu zależy od proporcji łapek do wody i czasu gotowania.
4. Usuwaj tłuszcz według uznania. Po schłodzeniu powierzchnię bulionu łatwo można odtłuścić — dzięki temu zmniejszysz kaloryczność i uzyskasz przezroczystą galaretkę.
5. Przechowywanie. Gotowy bulion przechowuj w lodówce przez 3–4 dni lub zamrażaj porcjami — żelatyna zachowuje swoje właściwości podczas zamrażania.
Kto szczególnie może skorzystać
• osoby z przewlekłym obciążeniem stawów (sportowcy, osoby z objawami przypominającymi artretyzm) jako element wsparcia (nie zastępuje leczenia);
• osoby dbające o stan skóry i włosów poszukujące naturalnych źródeł kolagenu w diecie;
• osoby rekonwalescentowe po chorobach, kiedy lekkie, odżywcze buliony wspierają trawienie.
Ważne, by pamiętać
• Kolagen z pożywienia — to nie „cud”, lecz korzystny składnik: wpływ na stawy i skórę wymaga regularnego spożycia i nie jest taki sam u wszystkich.
• W przypadku problemów z nerkami, dną moczanową lub specyficznymi chorobami, przed włączeniem skoncentrowanych bulionów mięsnych/kościanych do diety, warto skonsultować się z lekarzem.