Przygotujcie na święta swoją kiszoną kapustę z żurawiną według tego przepisu. Kapusta jest chrupiąca i bardzo smaczna

Nie mam miejsca na przechowywanie dużych ilości kiszonej kapusty, dlatego przygotowuję ją po 2-3 kg, zjadamy, a potem robię nową porcję. Kapusta w ten sposób wychodzi lekko kwaśna, chrupiąca i bardzo smaczna.

Dzięki żurawinie kapusta podczas fermentacji nabiera wspaniałego aromatu, charakterystycznej kwasowości i jasnoróżowego koloru. Pokażę, jak bez noża i specjalnych tarek łatwo i szybko poszatkować dużą ilość kapusty. Słupki wychodzą bardzo cienkie i świetnie nadają się do kiszenia.

Porcje 2,5 kg

Czas przygotowania 30 minut Czas gotowania 5 dni

Składniki:

na 1 kg kapusty:

· 100 g żurawiny (mrożona)

· 1 marchew (większa niż średnia)

· 1 łyżka stołowa soli (z górką, 25 g)

Instrukcje:

1. Do szatkowania kapusty nie używam specjalnych tarek, wystarczy zwykła obieraczka do warzyw. Główkę kapusty kroimy na 2 lub 4 części i szybko szatkujemy. Słupki wychodzą cienkie. Kapustę do kiszenia zazwyczaj przygotowuję po 2-3 kg. Zjadamy, potem robię nową porcję.

2. Dziś biorę 2 kg kapusty. Szatkujemy 1 kg kapusty w dużej emaliowanej misce (dla wygody używam 2 misek).

3. Marchew (1 szt.) trzemy na dużych oczkach tarki i solimy (1 łyżka stołowa z niewielką górką, 25 g).

4. Dobrze ugniatamy rękami, aż puści sok. Ponieważ kapusta została poszatkowana na cienkie słupki, bez trudu i szybko puszcza sok.

5. Żurawina doda kapuście wyjątkowej kwasowości i aromatu. Kupuję ją w formie mrożonej i zostawiam na stole przed przygotowaniem.

6. Na 2 kg kapusty potrzebujemy 100 g jagód. Dzielimy je na 2 części i jedną z części kładziemy na kapuście.

7. W drugiej misce znów szatkujemy kapustę, dodajemy marchew, sól i ugniatamy. Dzielimy na 2 części. Układamy 1 część w misce z kapustą i żurawiną, dodajemy resztę jagód i zamykamy warstwą kapusty.

8. Na kapuście umieszczamy płaski talerz i kładziemy obciążenie (u mnie słoik z solą). Luźno przykrywamy dużą torbą i zostawiamy na stole. Trzymamy około 5 dni.

9. Proces fermentacji towarzyszy wydzielanie dwutlenku węgla (źle wpływa na smak). Aby go uwolnić, przez pierwsze 2 dni kapustę nakłuwamy do dna drewnianą pałeczką lub nożem raz dziennie, a w pozostałe dni dwa razy dziennie.

10. Moja kapusta kisiła się 5 dni. Gotowość określam po zapachu i smaku. Jeśli kapusta jest lekko kwaśna i bardzo chrupiąca, pachnie kiszoną kapustą, to znaczy, że jest gotowa. Gotowość oczywiście zależy od temperatury otoczenia, rodzaju kapusty, ilości soli, marchewki itp. Dzięki żurawinie zarówno solanka, jak i sama kapusta nabierają jasnoróżowego koloru.

11. Chrupiącą kiszoną kapustę wkładamy do słoików i przechowujemy w lodówce. Żurawina dodaje kapuście wspaniałej kwasowości i intensywności. Aromat i smak są znakomite.