Czy należy myć jajka przed gotowaniem? Prawda, której wielu nie zna

Jajka to jeden z najczęstszych gości w naszej kuchni: omlety, wypieki, sałatki, zapiekanki. Jednak wokół nich wciąż toczy się jedno proste, ale kontrowersyjne pytanie: czy należy myć jajka przed użyciem? Intuicja podpowiada „tak”, ale nauka – nie jest to takie oczywiste.

Dlaczego w ogóle ktoś myje jajka?
Wielu robi to automatycznie: tak uczono w domu, tak jest „czystsze” i „spokojniejsze”. Wydaje się to logiczne – przecież na skorupce mogą być brud i bakterie.

Jednak jajko ma swój własny „ochronny kostium” – kutikulę (znaną także jako „bloom”). To bardzo cienka naturalna warstwa na skorupce, którą jajko pokrywa się od razu po zniesieniu.

Kutikula – niewidzialna tarcza
Skorupka jajka jest porowata, pełna mikroskopijnych otworów.

Kutikula uszczelnia te pory i:
• zabrania bakteriom przedostawać się do wnętrza jajka;
• utrzymuje wilgoć, by jajko nie wysychało;
• przedłuża jego świeżość.
Gdy myjemy jajka pod kranem, szczególnie ciepłą wodą lub środkami myjącymi, ta ochronna warstwa zostaje zmyta. W rezultacie jajko staje się bardziej podatne na uszkodzenia, a nie bardziej chronione.

A co z salmonellą?
Przy słowie „jajka” wielu od razu myśli o salmonelli. Strach jest zrozumiały. Ale ważne jest, aby wiedzieć:
• u niewypranych jajek z nienaruszoną kutikulą ryzyko przeniknięcia bakterii do wnętrza jest minimalne;
• główna ochrona to właśnie ta naturalna warstwa i wewnętrzna membrana skorupki;
• dodatkowy poziom bezpieczeństwa zapewnia właściwa obróbka termiczna.
Jeśli gotujecie jajka, smażycie je do pełnej gotowości lub pieczecie w potrawach, wysoka temperatura niszczy ewentualne bakterie na powierzchni. Woda nie przedostaje się do wnętrza jajka podczas gotowania – zapobiega temu wewnętrzna powłoka.

Więc myć czy nie myć?
Nie ma jednej „obowiązkowej” zasady dla wszystkich. Decyzja zależy od:
• źródła jajek (sklep, farma, własne kury);
• warunków przechowywania;
• Waszego osobistego poziomu niepokoju i przyzwyczajeń.
📌 Jajka sklepowe w większości krajów przechodzą sortowanie i często wstępną obróbkę. Mogą nie być myte bezpośrednio przed gotowaniem, jeśli prawidłowo je przechowujecie i nie trzymacie w brudnym opakowaniu.
📌 Jajka wiejskie lub z prywatnego gospodarstwa czasami faktycznie bywają widocznie zabrudzone. W takiej sytuacji wiele osób woli delikatnie oczyścić je sposobem suchym (chusteczką) lub myć bezpośrednio przed samym użyciem i od razu gotować, nie pozostawiając już umytego jajka na długo.

Odrobina szacunku dla zwykłego jajka
Jajko to niesamowity produkt.
Ma już w sobie ochronę, o której wielu nawet nie myśli. Kutikula dba o jego trwałość lepiej niż każde mydło.
Przy następnym omlecie czy pieczeniu ciasta pamiętajcie: to nie tylko „kolejny produkt z lodówki”, lecz system z przemyślaną, naturalną ochroną.

A jak robicie wy?
Czy myjecie jajka przed gotowaniem, czy ufacie ich naturalnej ochronie – i dlaczego?