Dlaczego na gotowanych jajkach pojawia się zielony pierścień i jak temu zapobiec

Wielu zauważa, że po gotowaniu wokół żółtka czasem pojawia się cienki zielony lub szaro-zielony pierścień. Nie wygląda to zbyt apetycznie, ale na szczęście nie jest to oznaką, że jajko się zepsuło.

Skąd się bierze zielony pierścień

Przyczyna tkwi w reakcji chemicznej między siarką, która znajduje się w białku, a żelazem z żółtka. Podczas długiego gotowania lub w zbyt wysokiej temperaturze te elementy łączą się, tworząc siarczek żelaza — właśnie on nadaje żółtku zielonkawy odcień.

Ta zmiana koloru nie wpływa na bezpieczeństwo produktu. Jajko pozostaje jadalne, choć jego smak i konsystencja mogą się nieco zmienić: białko staje się bardziej gumowate, a żółtko — suche i sypkie.

Jak ugotować jajka bez zielonego pierścienia

Aby uniknąć niechcianego odcienia, wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad:

Nie gotuj jajek za długo — optymalny czas gotowania dla twardego żółtka to 7-8 minut.

Używaj umiarkowanego ogrzewania — doprowadź wodę z jajkami do wrzenia, następnie zmniejsz ogień lub zdejmij z kuchenki, przykryj pokrywką i pozostaw w gorącej wodzie.

Schłódź natychmiast — po gotowaniu przełóż jajka do miski z zimną lub lodowatą wodą na 5–10 minut. To zatrzymuje proces gotowania i zapobiega powstawaniu pierścienia.

Zwracaj uwagę na jakość wody — jeśli w wodzie z kranu jest dużo żelaza, jego nadmiar może nasilać reakcję. W takim przypadku lepiej używać filtrowanej wody.

Czy trzeba się martwić?

Nie, zielony pierścień — to tylko wizualna wada. Jajko można jeść bez obaw. Jeśli wygląd jest ważny (na przykład na świąteczny stół), wystarczy stosować się do właściwego sposobu gotowania i chłodzenia.