Chrupiąca sałatka ziemniaczana z ogórkami i jogurtowym dressingiem

Ta sałatka to idealna propozycja na lekki obiad lub dodatek do kolacji. Połączenie pieczonych ziemniaków, chrupiących ogórków, zielonego groszku i aromatycznego jogurtowego dressingu tworzy orzeźwiający i bogaty smak.

Składniki:

500 g młodych ziemniaków

1 świeży ogórek

100 g mrożonego lub konserwowego zielonego groszku

1 mała czerwona cebula

Kilka gałązek świeżego koperku

Sól, czarny pieprz, papryka do smaku

Oliwa z oliwek do pieczenia

Do dressingu:

150 g gęstego naturalnego jogurtu

1 łyżeczka musztardy dijon (opcjonalnie)

1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego

Szczypta soli i pieprzu

Trochę czosnku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie umyj, pokrój na duże kawałki (ze skórką) i ułóż na blaszce do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek, posyp solą, pieprzem i papryką. Piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 25-30 minut, aż staną się chrupiące i złociste. Ostudź.

Ogórek pokrój na duże kawałki. Cebulę pokrój na cienkie półplastry. Groszek wcześniej rozmroź (jeśli mrożony) lub opłucz (jeśli konserwowy).

Dressing: w małej misce wymieszaj jogurt, musztardę, sok z cytryny, sól, pieprz oraz (opcjonalnie) trochę posiekanego czosnku.

W dużej misce połącz pieczone ziemniaki, ogórki, groszek i cebulę. Delikatnie wymieszaj z jogurtowym dressingiem.

Posyp posiekanym koperkiem i podawaj!